可溶性淀粉，是淀粉经过氧化剂、酸、甘油、酶或其他方法处理成的淀粉衍生物。可溶性淀粉为白色或类白粉末，无臭无味。不溶于冷水、乙醇。在沸水中可溶解为透明溶液，冷却后不结冰，1%的溶液为透明度乳状液体。可溶性粉无还原物质，化学性质非常的稳定。
可溶性淀粉在片剂、胶囊剂等剂型的生产中有广泛的应用。可溶性淀粉比糊精稳定，吸附力强。在制备胶囊剂中，加入可溶性淀粉可以改善药物的流动性。可溶性淀粉作为赋形剂用于颗粒剂的制备，可以克服糊精粘度大，不易制粒的缺陷，工艺更加的简化，且制备的颗粒剂口感较好，常用于无糖颗粒的制备。
可溶性淀粉的性质；外观为白色或黄白色粉末、无臭无味，在冷水中即可全溶。常温一百毫升水中即可全溶。常温下一百毫升水中边加边搅，至少可以溶解六十克该品
质量标准PH为6.0-7.5，灼烧残渣≤0.5%干燥失重≤13%，水分≤13%
【鉴别】取本品适量，用甘油、水〔1:1〕装片置显微镜下观察 ，玉米来源可溶性淀粉为单粒，多角形颗粒圆形或椭圆形颗粒，直径2-35微米脐点中心性，呈圆点状或线状，层纹不明显。在偏光显微镜下呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。木薯来源可溶性淀粉多为单粒，圆形或椭圆形，直径为5-35um，旁边有一凹处脐点中心性，呈员点状或线状，层纹不明显。在偏光显微镜下呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。
2取本品1克加水十五毫升煮沸放冷，加碘试液三滴，即显蓝黑色、蓝色、紫红色或者红色。
