剪切型蛋黄酱乳化机

剪切型蛋黄酱乳化机沙拉酱蛋黄酱真空均质乳化机

蛋黄酱的特点

　　·入口柔和，质地细腻幼滑，含油量高69%
　　·质地浓稠，附着力好，不易泻水
　　·基础风味酱或添加其他材料制成*口味新酱料，更可用作烤、点蘸等创新菜品的制作
　　·根据行业标准，含油量高于65%的色拉酱方可被称为蛋黄酱

解密美味蛋黄酱的制作

  蛋黄酱是一种水包油(O/W)型乳状液，乳化是蛋黄酱生产的技术关键。在乳化剂作用下，经过江科JPS剪切型蛋黄酱乳化机搅拌均质乳化，使蛋黄酱成为一种稳定的乳状液。由于油与水是互不相溶的液体，为使产品稳定，必须进行乳化。乳化不仅要靠高速剪切使分散相微粒化，均匀地分散于连续相中，且需要乳化剂存在。蛋黄就是起乳化剂的作用，其乳化能力可能是由蛋黄中的卵磷脂和蛋白质结合而成的卵磷蛋白形成的。其不仅可以降低油水两相间的表面张力，有利于分散相微粒化，同时也因乳化剂分布在微粒表面，防止了微粒的合并

江科管线式再循环是我们研发的的真空均质乳化设备，其真空均质乳化系统能实现高效的混合、均质、分散，以及对物料加热和冷却，并优化了粉料的投放方式，其创新的结果很适合高粘的物料，是一种高质量、高效益的混合搅拌装置。这种乳化设备在一些酱料食品的加工上尤为出色，蛋黄酱乳化机，沙拉酱乳化机

  江科高剪切乳化机其结构*，具有能耗低、效率高、无噪音、使用方便、操作简单、承载能力强、寿命长、产品质量稳定可靠等优点，在生产食品类酱料的方面具有安全卫生，纳米级分散的优点，液体和固体粉料添加剂可以直接加入工作腔，混合迅速完成，解决了结块的问题，精密的定转子组合，可以实现出色的分散效果，助力客户做出好产品

  所有这些都是水包油的乳液，因些需要一种合适的亲水型乳化剂来阻止两相分离。针对蛋黄酱类的生产工艺，乳化剂通常是蛋黄，奶蛋白或植物性乳化剂，可以得到稳定的乳化体系，成品的黏度通过胶和淀粉来调节。合适的配方才能生产出想要的口感和组合的产品。

  添加剂的加入还不足以生产出高品质的乳液，。更为重要的是，油相必须被分散成为极细的液滴，而这正是所擅长的。可适用于不同粘度的物料，因此是这类调味品理想的生产设备。

  标准型生产系统包含了生产蛋黄酱、番茄酱等调味品所需的所有设备。