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酒石酸氢钾简介

学名：2,3-二翔基丁二酸氢钾

分子式：KHC4H4O6

分子量：188.17

结构式：HOOC(CHOH)2.COOK

性状：无色或白色结晶粉末。有酸甜味，微溶于水，易溶于稀酸、碱溶液和硼砂溶液，不溶于乙酸及乙醇。比重为1.984。

性状无色或白色结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。相对密度1.984。易溶于稀无机酸；碱溶液或硼砂溶液。不溶于乙醇或乙酸。

作为分析试剂、缓冲剂、还原剂等，用于调味品、食品加工、电镀、制药工业，被食品工业称作塔塔粉，主要用作膨松剂。

酒石酸氢钾主要功能和用途：在食品工业上称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。

 1、酒石酸氢钾作为分析试剂、缓冲剂、还原剂等用于调味品、食品加工、电镀、制药工业。在食品工业上主要用作膨松剂（制糕点和面包等）。

 2、酒石酸氢钾用作容量分析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂等。

 3、酒石酸氢钾用于食品加工、电镀、制药等。

 4、酒石酸氢钾常用作分析试剂，用于制药工业和微生物培养基的制备。

 5、酒石酸氢钾用作分析试剂及缓蚀剂

 6、酒石酸氢钾作疏松剂，我国规定可用于发酵粉，使用量为250g／kg。

 7、酒石酸氢钾可以稳定蛋清，提高蛋清的耐热性和体积；

 8、酒石酸氢钾防止糖浆结晶；

 9、酒石酸氢钾可以减少蔬菜在煮熟过程中的变色；

 10、酒石酸氢钾常与小苏打（需酸性物质）混合，用于制作泡打粉的配方；

 11、酒石酸氢钾用作姜饼屋糖衣；

 12、酒石酸氢钾类似的酸式盐酸式焦磷酸钠，可与塔塔粉混合，因为他们有当作泡打粉的相同功能；

 包装：25kg聚乙烯袋装，外套编织袋或牛皮纸复合袋。