脂肪酶(EC 3.1.1.3)是生物催化常用的酶制剂之一。脂肪酶催化甘油三酯水解成甘油二酯、甘油单酯、甘油和游离脂肪酸。在无水条件下发生逆向合成反应，酶能在酯化、醇解和酯交换反应下合成新的分子。所有反应均能在温和的条件下表现出高的区域选择性和对映体选择性。由于脂肪酶在自然界普遍存在，并且不同来源的脂肪酶具有多相性，这使它能作用于各种底物并表现出非常广泛的底物特异性。
固定化脂肪酶的核心应用领域：
脂肪酶固定在一个固相载体上已被证实能在非水相溶剂中增强酶制剂的稳定性。此外，固定在一个固相载体上有助于产品的回收和酶制剂的重复利用，从而降低在化学过程中使用酶制剂的成本。
固定化脂肪酶的优势：
• 与原酶相比，在非水相溶剂中具有更好的性能
• 能有效回收和分离反应产物
• 回收利用酶制剂是经济可行的
• 能消除产品的蛋白质污染
• 仓储和操作稳定性增强，不易因加热、有机溶剂和自身溶解发生变性
• 每公斤产品得率更高
• 酶制剂的操作更加方便和安全
